Cultivo in vitro de músculo esquelético suíno a partir de células mãe pluripotenciais
O método descrito fornece um sistema versátil para gerar músculo esquéletico com aplicações que vão desde a biologia regenerativa até ao cultivo ex vivo de carne.
Página 8 de Artigos sobre carne em Abstracts
Suplementação com extracto de cana de açúcar e qualidade da carne
O objectivo do presente estudo foi investigar o efeito da suplementação na dieta com o extracto de cana de açúcar sobre a qualidade da carne e a estabilidade oxidativa do músculo Longissimus dorsi em porcos de acabamento.
Análise da difusão de sal em presuntos ibéricos através de ressonância magnética
Neste estudo propõe-se um método para analisar, de forma não destrutiva, a difusão de sal em presuntos ibéricos.
Avaliação da produção e comercialização de porcos machos inteiros
Foi determinada a semelhança da ordem de classificação entre a percepção do odor por parte do consumidor e as pontuações do nariz humano e os níveis de escatol e androstenona.
Pesquisa bibliográfica sobre Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo
O objectivo deste trabalho é descrever a incidência e os níveis de contaminação de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo (RTE) e os seus factores de risco em diferentes alimentos RTE.
Relatório UE sobre tendências, fontes de zoonoses, agentes zoonóticos e surtos de doenças alimentares
Este relatório da EFSA (Agência Europeia de Segurança Alimentar) e ECDC (Centro Europeu para a Prevenção e Controlo das Doenças) apresenta os resultados das actividades de vigilância de zoonoses realizadas ao longo de 2015 em 32 países europeus (28 Estados Membros e 4 Estados Não Membros).
Efeito da temperatura e actividade da água no crescimento e produção de aflatoxinas em carnes curadas
Os presuntos curados podem ser colonizados por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus produtores de aflatoxinas durante o processo de maturação.
Desenvolvimento de painel para detecção sensorial de androstenona em carne e produtos de carne
Este estudo representa uma proposta para a formação de paineis sensoriais na percepção de androstenona (AND) em carne e produtos de carne.
Efeito do uso de organogeis na qualidade das salsichas
Neste estudo foram utilizados organogeis elaborados com óleo de colza, etilcelulose (EC; 8, 10, 12 e 14%) e monoestearato de sorbitan (SMS; 1,5, 3,0%) para substituir a gordura de porco em salsichas.
Avaliar a composição das carcaças de diferentes populações de porcos
No presente estudo foi examinada a precisão da absorciometria de raios X de dupla energia (DXA) para avaliar a composição das carcaças de porcos com características diversas.
Quantificação e viabilidade de Toxoplasma gondii em amostras de presunto serrano mediante captura magnética
O método poderá ser útil para os produtores com o objectivo de garantir a segurança dos seus produtos.
Efeito da conservação da carne de porco sobre a qualidade do "salami"
O objectivo deste estudo foi avaliar o efeito da conservação da carne de porco a diferentes valores de humidade relativa (HR) sobre as características da qualidade do "salami".
Influência do conteúdo em gordura e sal sobre a percepção do flavor em presuntos ibéricos
No presente estudo foi avaliada a percepção temporal do flavor em presuntos curados de Porco Ibérico através da técnica de tempo intensidade.
Uso de extractos de plantas e óleos: efeito sobre rendimento dos porcos e qualidade da carne
O objectivo do estudo foi avaliar o efeito de uma mistura de extractos de plantas sobre o rendimento dos porcos e qualidade da carne.
Uso de um novo bacteriófago para a detecção de Escherichia coli O157:H7
Depois de infectado pelo fago ΦV10, a E. coli O157:H7 produz um forte sinal bioluminiscente após a adição de luciferina comercial.
Bactérias ácido lácticas probióticas para antagonizar adesão de Listeria monocytogenes
Neste trabalho foi estudada a capacidade de cinco bactérias ácido lácticas (LAB) para contrabalançar a adesão da Listeria monocytogenes à linha celular epitelial intestinal HT29.
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