Página 10 de Artigos sobre carne em Abstracts

Um grupo entre 12,4 e 21,7% dos consumidores qualificou como "melhor" a carne com nível médio e alto de odor sexual do que a carne de fêmea.

A restrição proteica durante o crescimento, pode melhorar as características da carne de porco destinada a produto curado.

O presente estudo foi realizado para comparar os efeitos de suplementar a dieta com óleo essencial de orégão (OEO), quercetina ou vitamina E, sobre a perda de peso corporal, características da carcaça, qualidade da carne e estado antioxidante dos porcos após o transporte.

Neste trabalho utilizaram-se métodos de regressão e processamento de imagens a cores para avaliar a pontuação da cor no centro das amostras de lombo de porco.

Foram medidos o rendimento e as características nas carcaças procedentes de combinações de genótipo, dieta, peso de abate e regime de arrefecimento das carcaças.  

A classificação das carcaças é necessária para a transparência do mercado e a regulação na UE. O método ZP é amplamente usado na classificação SEUROP de carcaças de porco.

Os tratamentos a alta pressão influenciam as interacções proteína-água, induzindo alterações sensoriais no presunto curado, tais como um aumento na dureza e palidez.

Este estudo estudou a capacidade do Lactobacillus de origem na carne com efeito anti-Listeria para formar biofilmes sob diferentes condições in vitro e em superfícies abióticas.

Porcos machos e fêmeas foram castrados cirurgicamente ou imunocastrados para tentar determinar o efeito do sexo e a imunocastração sobre crescimento e qualidade da carcaça e da carne de porco.

Foi desenvolvida e aplicada nas empresas catalãs representativas na produção de carne de porco uma nova ferramenta sistemática para avaliar a pegada de carbono (CF) e a pegada hídrica (WF).

O sistema onde se misturam proporções variáveis de rações determinadas permitindo que a dieta possa ser ajustada semanalmente ou o uso da mesma dieta durante todo o periodo, são alternativas possíveis à alimentação por fases.

A fixação de resíduos e bactérias patogénicas nas superfícies em contacto com alimentos e a subsequente formação de biopelículas representam um sério desafio para a indústria da carne.

No presente trabalho, foi estudada a espectroscopia visível como método para avaliar as condições de armazenamento de carnes e a sua optimização.

Foi investigado o efeito do tratamento a alta pressão hidrostática a 450 MPa durante 10 min em combinação com o sistema lactoperoxidase ou a lactoferrina na sobrervivência de L. monocytogenes e S. enteritidis em presunto curado fatiado durante 60 dias a 8°C.

No presente estudo foram avaliados os efeitos de utilizar fontes de gorduras com diferentes proporções de ácidos gordos insaturados e saturados (relação AGI:AGS), nos porcos de acabamento (80 a 100 kg PV).

Tendo em conta os numerosos estudos que demonstram a importância de factores anteriores ao abate sobre a carcaça e a qualidade da carne, é interessante estudar o efeito da glicerina sobre o porco ibérico.