Página 9 de Artigos sobre carne em Abstracts

Neste trabalho estudaram-se os efeitos de um novo film de poliamida multicamada de alta barreira que contém nanoargilas dispersas (PAN) sobre a estabilidade de presunto curado embalado ao vácuo durante 90 dias de armazenamento refrigerado

O objectivo do estudo foi determinar o efeito da suplementação dietética com polpas desidratadas de maçãs, "chokeberry” (aronia), groselha negra, morango e cenoura sobre os parâmetros produtivos e qualidade da carne em porcos de engorda.

Para avaliar a segurança dos fuets nutricionalmente melhorados, foi desenhado um teste desafio num lote fabricado separadamente.

Neste estudo são comparados 3 métodos de cozinhar a baixa temperatura e um procedimento convencional de cozinhar carne de porco.

Foi realizado um estudo para determinar o efeito da suplementação com Lonicera macranthoides sobre o rendimento produtivo, a qualidade da carne e os perfis de aminoácidos livres em porcos de crescimento-acabamento.

O actual estudo abordou os níveis dos compostos responsáveis pelo odor sexual em machos inteiros (EM) e imunocastrados (IM) durante o seu crescimento.

Neste estudo foi avaliada a idoneidade de 3 estirpes de lactobacilos probióticos isoladas em fezes de lactantes e 3 estirpes probióticas comerciais durante a fabricação de fuets com baixo conteúdo em gordura e Na+.

Neste estudo foram examinadas diferentes estratégias para a incorporação de farinha de chia (Salvia hispanica L., 10%) e azeite de modo a melhorar o conteúdo de gordura em salsichas frankfurt.

Os sub-produtos da indústria que provêm da utilização do trigo, tais como sub-produtos de massa seca, estão frequentemente disponíveis para os produtores de porcos.

O género Lactobacillus é o mais relevante do ponto de vista tecnológico para os enchidos fermentados.

Neste estudo foi avaliado o uso de fumo e/ou especiarias devido à sua capacidade para disfarçar o odor sexual nas salchichas frankfurt fabricadas a partir de carne de porcos inteiros com altos níveis de androstenona.

O objectivo do estudo foi caracterizar o polimorfismo do gene calpastatina identificado com os enzimas de restrição ApaLI, Hpy188I e PvuII e avaliar a relação entre o genótipo CAST e as características da carcaça.

A retirada das rações e jejum forçado é uma prática recomendada para a preparação dos porcos na exploração antes do transporte e do abate.

Neste estudo investigaram-se as características e a estabilidade oxidativa de fatiados e carne picada de porco durante o armazenamento refrigerado utilizando diferentes níveis de oxigénio na embalagem em atmosfera modificada.

Em comparação com os músculos glicolíticos, os músculos oxidativos contém níveis mais baixos de glucogénio antemortem que pode contribuir para um pH final maior.

A intensidade da fluorescência das porfirinas permite detectar o crescimento de diversas bactérias na superfície da carne.