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A cor da carne é altamente dependente dos níveis de pH. Para a melhorar, os nutricionistas e os produtores pecuários adicionam compostos bioativos e aditivos herbais às dietas dos suínos. As agulhas de pinheiro (Pinus spp.) possuem propriedades anti-inflamatórias, anti-oxidantes e anti-microbianas que, uma vez fermentadas, as tornam aditivos funcionais para rações animais.
Objectivo: Investigar os efeitos da suplementação com agulhas de pinheiro fermentadas nos parâmetros da carcaça, na qualidade da carne e na capacidade antioxidante em porcos de engorda.
Métodos: Um total de 80 porcos cruzados Duroc × (Landrace × Large White), com aproximadamente 4 meses de idade e pesando 60,5 ± 2,5 kg, foram distribuídos aleatoriamente por quatro tratamentos experimentais: 1) dieta de controlo (dieta basal) e 2) basal suplementada com agulhas de pinheiro fermentadas a diferentes níveis: FR1 (1%), FR2 (2%) e FR3 (3%) durante 55 dias. Foram recolhidas amostras do músculo Longissimus dorsi para avaliar a qualidade da carne, textura, actividade enzimática antioxidante e expressão génica.
Resultados: Em comparação com o grupo de controlo, os tratamentos com agulhas de pinheiro fermentadas aumentaram a percentagem de carne magra, a capacidade anti-oxidante total e a actividade da superóxido dismutase no soro e no músculo Longissimus dorsi. Além disso, os tratamentos aumentaram os níveis de expressão de mRNA de SOD1, catalase e Nrf2 no músculo e diminuíram a actividade do malondialdeído no soro e no músculo Longissimus dorsi, bem como o nível de expressão de mRNA de Keap1. Em comparação com o controlo e o tratamento FR1, os tratamentos FR2 e FR3 aumentaram a elasticidade, a actividade sérica da GSH-Px e a atividade da CAT no músculo longissimus dorsi, e reduziram a dureza, a mastigabilidade, a gomosidade e a coesividade. Além disso, em comparação com o controlo e os outros tratamentos com agulhas de pinheiro fermentadas, o tratamento FR2 resultou num maior peso da carcaça, rendimento da carcaça, pH às 24 h, valor a* (vermelho) e scores de infiltração de gordura nos porcos de engorda, mas também reduziu significativamente o valor L* (luminosidade), o valor b* (amarelo) e a força de corte na qualidade da carne.
Conclusão: A adição de agulhas de pinheiro fermentadas às dietas de porcos de engorda pode melhorar a tenrura e frescura da carne, como evidenciado pela modificação da actividade das enzimas anti-oxidantes e dos níveis de expressão de mRNA dos genes anti-oxidantes no músculo, sem afectar o desempenho produtivo.
Ma W, Ma Z, Mao P, Zhang X, Wu X, Gao M, Wu Q. Effects of Feed Supplemented with Fermented Pine Needles (Pinus ponderosa) on Carcass Quality, Meat Quality, and Antioxidant Capacity of Growing-Finishing Pigs. Foods. 2025; 14(12), 2046. https://doi.org/10.3390/foods14122046