Artigos sobre presunto em Abstracts

As ferramentas analíticas avançadas baseadas em espectrometria de massa têm-se mostrado úteis na caracterização e autenticação de vários produtos cárneos.

A eleição de uma estratégia de extração de características depende em grande medida da quantidade de informação química que se deseja recuperar da análise, bem como do esforço computacional requerido para gerar os modelos de dados.

O objectivo do presente trabalho foi avaliar se as dietas de baixo conteúdo em proteína, balanceadas para obter o perfil ideal de AA e formuladas para a engorda de porcos pesados, apresentam algum efeito sobre a qualidade do presunto curado.

Neste estudo, foi estabelecido um ensaio LAMP com 6 primers dirigidos a uma região altamente conservada de Toxoplasma gondii sequência ITS-1.

Os sub-produtos da indústria que provêm da utilização do trigo, tais como sub-produtos de massa seca, estão frequentemente disponíveis para os produtores de porcos.

Porcos machos e fêmeas foram castrados cirurgicamente ou imunocastrados para tentar determinar o efeito do sexo e a imunocastração sobre crescimento e qualidade da carcaça e da carne de porco.

Este estudo investiga quatro tratamentos com uma redução progressiva de 0 a 20% da PB da dieta e o conteúdo em AA essenciais e os seus efeitos sobre a qualidade da carcaça e uniformidade dos porcos abatidos.

Tendo em conta os numerosos estudos que demonstram a importância de factores anteriores ao abate sobre a carcaça e a qualidade da carne, é interessante estudar o efeito da glicerina sobre o porco ibérico.

A restrição proteica durante o crescimento, pode melhorar as características da carne de porco destinada a produto curado.

O alelo A está claramente associado a um maior conteúdo de GI (até 20,4%) em dois dos três músculos analisados e também com um EGD 9,9% menor.

Os critérios organolépticos para os presuntos de machos imunocastrados foram equivalentes aos dos presuntos de machos castrados e porcas jovens, o que demonstra a eficácia da vacinação nas condições deste estudo.

A incorporação de níveis baixos de bagaço de azeitona na dieta pode melhorar os rendimentos produtivos  oferecendo um perfil de ácidos gordos saudável em porcos de engorda.

A composição de ácidos gordos na fracção magra e a gordura subcutânea pode ser afectada pelo nível de proteína da dieta e a suplementação de AA.

A partir das imagens da perna e do lombo obtiveram-se diferentes medidas para a espessura de gordura e músculo e para a área muscular.

A alimentação de porcos de engorda com grãos de milho ensilado pode reduzir a percentagem de músculo e a percentagem de presunto.

A adição da antioxidantes naturais na dieta do porco rica em ácidos gordos polinsaturados n-3 evita a deterioração oxidativa do presunto sem afectar a composição de ácidos gordos nem os parâmetros sensoriais.