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A carne de porco é a proteína animal mais consumida no mundo e tradicionalmente tem sido valorizada com base na sua percentagem de carne magra. No entanto, as preferências dos consumidores estão a mudar para cortes de carne mais gordos e marmoreados, devido à maior tenrura, suculência, sabor e aceitabilidade geral associados à gordura intramuscular. Embora uma quantidade moderada de gordura intramuscular melhore a qualidade da carne, o excesso de gordura acima de 3,5% pode levar à rejeição. Os probióticos têm demonstrado efeitos positivos na produção de porco, melhorando a saúde intestinal, o crescimento e a qualidade da carne. Estudos mostram que estirpes como o Lactobacillus e os probióticos multiespécie aumentam as taxas de crescimento, as características da carcaça e o teor de gordura intramuscular. Os probióticos à base de Bacillus também melhoram a digestibilidade dos nutrientes e a eficiência alimentar. Contudo, os efeitos específicos do Bacillus amyloliquefaciens na engorda de suínos ainda não foram extensivamente estudados.
Objetivo: Avaliar como o Bacillus amyloliquefaciens afeta o rendimento de crescimento, as características da carcaça, a qualidade da carne e a deposição de gordura intramuscular através da expressão génica no músculo longissimus dorsi de suínos em fase de engorda.
Métodos: Trinta e duas porcas cruzadas Landrace × Duroc, com 21 semanas de idade e um peso inicial de 77,45 ± 3,29 kg, foram divididas em dois grupos: um grupo controlo (dieta basal) e um grupo probiótico (dieta basal suplementada com Bacillus amyloliquefaciens a 1 × 10⁹ UFC/kg). O peso e o ganho médio diário foram registados no início da experiência e a cada 14 dias durante um período de alimentação de 56 dias. No final da experiência, foram analisadas as características da carcaça, a qualidade da carne e a expressão génica relacionada com a gordura intramuscular no músculo longissimus dorsi.
Resultados: O grupo probiótico apresentou maior peso final e ganho médio diário, bem como maior peso da carcaça, espessura de gordura dorsal e pontuação de marmoreado, sem afetar a percentagem de carne magra. A qualidade da carne melhorou com o aumento da tonalidade amarela e menor força de corte, enquanto a tonalidade vermelha e a capacidade de retenção de água permaneceram inalteradas. Além disso, observou-se um aumento da expressão génica relacionada com a absorção de gordura (LPL, CD36 e SLC27A1) no grupo probiótico.
Conclusão: Os resultados sugerem que a suplementação com Bacillus amyloliquefaciens não só melhorou o rendimento de crescimento e o peso da carcaça em porcos em fase de engorda, como também aumentou o marmoreio e a tenrura do músculo longissimus dorsi, através da regulação positiva de genes lipogénicos relacionados com a acumulação de gordura. Isto indica o seu potencial como aditivo alimentar para melhorar a qualidade da carne de porco.
Ndlandla TW, Cheng FY, Huang CW, Yang KT. Effect of Bacillus amyloliquefaciens supplementation on intramuscular fat accumulation and meat quality in finishing pigs. Animal Bioscience. 2024; 38(3): 551. https://doi.org/10.5713/ab.24.0399