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A otimização das estratégias nutricionais para melhorar a qualidade da carne e o bem-estar animal continua a ser um desafio significativo na produção moderna de suínos. O stress no início do período pós-desmame prejudica frequentemente o crescimento, o desenvolvimento muscular e a resposta imunitária, o que pode ter um impacto negativo nas características da carcaça e na qualidade da carne de porco. De entre as várias intervenções nutricionais, a suplementação com aminoácidos tem vindo a ganhar particular importância, sendo a glutamina considerada especialmente relevante devido ao seu papel no metabolismo, na imunidade e na fisiologia muscular.
Objetivo: O presente estudo investigou os efeitos da suplementação alimentar com glutamina nas características da carcaça, composição, perfil de aminoácidos, marcadores inflamatórios e o antioxidante mais potente em três músculos diferentes (tríceps braquial, longuíssimo lombar e semimembranoso) em porcas jovens e porcos castrados desmamados.
Métodos: O estudo incluiu 24 porcos cruzados, metade machos castrados e metade fêmeas, divididos em dois grupos: um suplementado com 0,5% de L-glutamina (0,5% Gln) e um grupo controlo. Após um período de suplementação de 42 dias imediatamente após o desmame, os porcos foram abatidos com um peso médio de 123,77 kg e foram recolhidas amostras musculares para análise.
Resultados: A suplementação com glutamina influenciou significativamente as características da carcaça, incluindo o aumento do peso da carcaça quente e do teor de carne magra, particularmente notável nos porcos castrados. A análise da composição revelou vários efeitos da suplementação com glutamina no teor de proteína e gordura nos diferentes músculos e sexos dos porcos. A suplementação com glutamina aumentou geralmente as concentrações de aminoácidos essenciais (especialmente no músculo longissimus lumborum), tendo sido observadas variações significativas entre os sexos. Além disso, a suplementação reduziu as concentrações das citocinas pró-inflamatórias interleucina-1β (IL-1β) e fator de necrose tumoral α (TNF-α) em certos músculos, sugerindo potenciais efeitos anti-inflamatórios. No entanto, não foram observadas diferenças significativas na coloração muscular avaliada instrumentalmente.
Conclusão: Estes resultados sugerem que a suplementação alimentar com glutamina pode melhorar a qualidade nutricional da carne de porco, aumentando a composição proteica e reduzindo os marcadores inflamatórios musculares. Ao aumentar as concentrações de aminoácidos essenciais e atenuar as citocinas pró-inflamatórias, a suplementação com glutamina não só melhora a qualidade da carne, como também promove a saúde e o bem-estar animal.
Tomaszewska E, Domaradzki P, Świetlicka I, Muszyński S, Burmańczuk A, Donaldson J, Świątkiewicz M, Puzio I, Arciszewski MB. Changes in carcass traits, proximate composition, amino acid profile and inflammatory markers in different muscles of pigs following glutamine supplementation. Animal. 2025: 101663. https://doi.org/10.1016/j.animal.2025.101663
