0
O presunto curado espanhol, um produto tradicional muito apreciado, é conhecido pelo seu sabor intenso e pelas suas propriedades benéficas para a saúde.
Objetivo: Neste estudo, os peptídeos foram obtidos a partir de presunto curado após digestão gastrointestinal simulada e a sua capacidade antioxidante foi analisada, tanto in vitro como in vivo.
Métodos: A atividade antioxidante in vitro foi avaliada através da medição da capacidade do peptídeo em neutralizar os radicais livres utilizando ABTS, DPPH e um ensaio celular com células Caco-2. Além disso, foram realizados testes in vivo utilizando o nemátode Caenorhabditis elegans como modelo biológico.
Resultados: Os péptidos do presunto apresentaram maior atividade antioxidante do que a proteína não hidrolisada (controlo). Em ensaios com C. elegans, observou-se um aumento da longevidade dos exemplares alimentados com os péptidos, tanto em condições de stress oxidativo crónico como agudo. Além disso, os níveis de espécies reativas de oxigénio nestes nemátodos foram significativamente mais baixos do que no grupo controlo quando expostos ao stress oxidativo induzido pelo paraquat. Adicionalmente, as análises por PCR sugeriram que esta maior resistência ao stress oxidativo pode estar relacionada com um aumento da expressão de genes envolvidos na resposta ao stress, como o GST-4, GST-10 e SKN-1.
Conclusão: Em conjunto, estes resultados corroboram o potencial dos péptidos do presunto curado como ingredientes funcionais ou nutracêuticos úteis no combate aos danos oxidativos no organismo.
Noelia Hernández Correas, Andrea M. Liceaga, Adela Abellán, Clara Noguera, Silvia Montoro, Luis Tejada, Bioactive peptides from Spanish dry-cured ham: In vitro and in vivo antioxidant effects using a Caenorhabditis elegans model, Meat Science, 2025, 109980, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109980.
