O uso de aditivos na elaboração de produtos biológicos

O uso de aditivos é habitual na elaboração de produtos alimentares de todo tipo. Nos últimos anos foi-se despertando o interesse pela elaboração de produtos transformados biológicos. Pequenos produtores que transformam a sua matéria-prima biológica e operadores industriais que vêem uma nova oportunidade de negócio nas linhas de produtos ecológicos. Nuns e noutros existem muitas dúvidas sobre a possibilidade de utilizar aditivos. Podem-se usar? Quais os que se podem usar? Em que quantidades? O objectivo destas jornadas é dar resposta a estas perguntas e debater sobre a idoneidade da sua utilização nos produtos biológicos.