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As directrizes aprovadas pela Comissão do Codex Alimentarius dão informação sobre a produção higiénica de diversos tipos de alimentos para controlar os parasitas e proteger a saúde.
Carne, leche, peixe, frutas e verduras e outros alimentos podem estar contaminados com diferentes parasitas. Entre eles estão o Toxoplasma gondii e a Taenia solium (ténia do porco) que podem encontrar-se nos animais e ser transmitidos aos seres humanos quando comem carne contaminada, que se encontre crua ou pouco cozinhada. As pessoas infectadas com a Taenia solium podem desenvolver quistos cerebrais, sendo esta a causa prevenível mais frequente de epilepsia no mundo. Três chaves para controlar os parasitas transmitidos pelos alimentos são: prevenir a infecção nos animais de exploração, evitar a contaminação dos alimentos frescos e processados e inactivar os parasitas nos alimentos durante o processamento (por exemplo por congelação ou tratamento térmico).
Segunda-feira, 27 de Junho de 2016/ FAO.
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