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Principais pontos de controlo de qualidade nas fábricas de alimentos para animais

A qualidade é essencial para a sustentabilidade, fiabilidade e rentabilidade de qualquer empresa. Na produção de suínos, também podemos aplicar o conceito integral de qualidade desde a compra de matérias-primas e rações.

O controlo de qualidade consiste na execução de um protocolo que inclui análises físicas, químicas e microbiológicas para garantir a qualidade dos géneros alimentícios, bem como para prevenir, detectar e gerir os riscos.

Amostragem

O primeiro passo no controlo de qualidade é a amostragem, que é essencial para a fiabilidade dos resultados da análise e para as decisões subsequentes sobre a utilização de ingredientes e/ou alimentos para animais. O princípio básico é poder representar o material total numa pequena porção.

A figura 1 mostra uma amostragem representativa num camião a granel e em silos ensacados.

A amostra deve ser representativa, deve ser recolhida segundo uma metodologia adequada.

A amostra deve ser representativa, deve ser recolhida segundo uma metodologia adequada.

No sistema de amostragem em camião a granel, utilizar uma colher adequada à matéria-prima e inseri-la no fundo, de modo a que todos os extractos da massa sejam amostrados. Na amostragem em saco, utilizar uma colher adequada à matéria-prima e inseri-la num ângulo de cerca de 30° em relação ao fundo, de modo a que todos os extractos da massa sejam amostrados.

Análises físicas

Consistem em análises macroscópicas e organolépticas. Constituem o primeiro filtro de controlo, onde são avaliados parâmetros como: qualidade dos grãos (danificados, partidos, queimados, germinados, etc.), presença de impurezas e de insectos vivos, cor, cheiro ou textura. Apesar da sua simplicidade, do facto de não necessitarem de equipamento dispendioso e de serem de baixo custo, podem evitar grandes perdas económicas para o produtor.

Tabela 1. Parâmetros que cumprem a norma de qualidade para a comercialização de milho da Bolsa de comércio em Rosário, Argentina.

Milho duro (Colorado-Amarelo-Branco)
Parâmetro de qualidade* Grau 1 Grau 2 Grau 3
Humidade (%) 14,50 14,50 14,50
Peso hectolítrico (kg/hl) 75,00 72,00 69,00
Grãos picados por insectos (%) 3,00 3,00 3,00
Grãos danificados (%) 3,00 5,00 8,00
Grãos partidos1 (%) 2,00 3,00 5,00
Matérias estranhas (%) 1,00 1,50 2,00
Sementes de Datura ferox (unidade/100g) 2,00 2,00 2,00

*Tolerâncias máximas para cada grau. 1Fragmentos de grãos que passam por um crivo com orifícios circulares de 4,76 mm de diâmetro (+/- 0,013 mm), com excepção dos grãos danificados. Fonte: Bolsa de comercio de Rosario. Norma XII - Resolución SAGyP 1075/94

Outro parâmetro físico importante é o tamanho das partículas, que pode afectar positiva ou negativamente o rendimento e a saúde dos suínos, bem como o gasto energético da instalação e a correcta mistura da ração. Esta análise é efectuada através de um conjunto de peneiras sobre um vibrador, onde se obtêm os valores de DGM (diâmetro médio geométrico) e o desvio padrão.

O controlo da mistura é complementar às análises físicas essenciais. Uma mistura correcta deve garantir que uma porção de 10 gramas de alimento contém a proporção certa dos diferentes ingredientes. O método mais simples, rápido e económico para o fazer é a utilização de microtraçadores, no entanto, este método pode ter uma elevada taxa de erro (> 10%) (Klein 2016). Outro método muito preciso, mas muito mais caro, pode ser a análise de absorção atómica de microminerais como o selénio ou o manganês.

A figura 2 descreve o ensaio de qualidade da mistura passo a passo.

O controlo da mistura é complementar à análise física essencial.

O controlo da mistura é complementar à análise física essencial.

Tabela 2. Parâmetros de uma boa misturadora e os seus valores óptimos.

Requisitos de uma boa misturadora
Parâmetro Valor óptimo (%)
Qualidade da mistura ≤ 5% coeficiente de variação
Fugas ou escapes Não deve apresentar fugas
Resíduos no fundo ≤ 0,2%

Fonte: Klein A. 2016

Análises químicas

Também conhecidas como análises bromatológicas, podem ser divididas em dois grupos principais: análises nutricionais e análises de qualidade.

As análises nutricionais permitem verificar se os alimentos transformados cumprem o perfil nutricional esperado.

Geralmente, na indústria suinícola, são analisados: humidade, proteína bruta, fibra bruta, fibra neutrodetergente, fibra ácidodetergente, extracto etéreo e cinzas, sendo a humidade um dos valores mais importantes. Uma humidade superior à especificada pode levar a perdas de estabilidade química, a um aumento da deterioração microbiológica e a uma diminuição geral da qualidade.

Algumas explorações utilizam nas suas formulações carbonato de cálcio ou concha e fosfato sob várias formas. A análise periódica do cálcio e do fósforo nestes ingredientes é essencial, especialmente o cálcio no carbonato de cálcio/concha, que pode variar continuamente.

As análises de qualidade são utilizadas para caracterizar e avaliar ingredientes e rações. Tendo em conta as matérias-primas habitualmente utilizadas nas explorações pecuárias, as análises da actividade da urease e da solubilidade proteica dos subprodutos da soja, bem como o índice de peróxidos e a acidez dos óleos e gorduras, são de importância primordial. Estes indicadores podem afectar directamente a disponibilidade e a digestibilidade das proteínas, tanto em termos de consumo de ração como de rendimento animal.

Tabela 3. Valores óptimos esperados de actividade ureásica e solubilidade da proteína para soja integral desactivada e subprodutos de soja (ex.: bagaço de soja, soja integral).

Soja integral desactivada e produtos
Parâmetro Valor óptimo
Actividade ureásica ≤ 0,2
Solubilidade da proteína (em KOH) 80 - 85%

Fonte: Butolo, 2002

Tabela 4. Valores óptimos esperados dos parâmetros de qualidade de óleos vegetais e gorduras animais.

Óleos vegetais e gorduras animais
Parâmetro Valor óptimo
Odor a ranço Ausente
Índice de acidez Según contrato
Índice de peróxidos < 10meq/kg
Impurezas < 0,15%

Fonte: Fedna, 2002

É importante notar que o índice de acidez é acordado no contrato de compra da matéria-prima.

Análises microbiológicas

Estas análises fornecem informações sobre o nível de contaminação por microrganismos que podem ser prejudiciais para a saúde animal. As principais análises microbiológicas são:

  • contagem geral de coliformes - um indicador importante da higiene da fábrica;
  • presença de E. coli; Salmonella - são principalmente recomendadas para as matérias-primas de origem animal, que são as mais susceptíveis a uma elevada contaminação por microrganismos.

Tabela 5. Valores aceitáveis de microorganismos nas matérias-primas de origem animal.

Matérias-primas de origem animal
Parâmetro Valor óptimo
Contagem aeróbios < 106 ufc/g
Contagem coliformes < 103 ufc/g
E. coli Ausente ufc/g
Salmonella Ausente ufc/25 g

Fonte:Fedna; 2002

Os microrganismos nem sempre causam problemas de saúde nos animais, isso vai depender do nível de contaminação e da categoria de suínos que vão consumi-los, mas são indicadores de higiene no processo de produção de ração.

As micotoxinas produzidas por fungos presentes nas matérias-primas vegetais afectam directamente a saúde e a produtividade dos suínos, pelo que são essenciais no controlo de qualidade, para definir a adequação das matérias-primas, a sua utilização estratégica e a necessidade de adicionar aditivos mico-sequestrantes. Devido ao elevado custo destas análises, não é viável analisar a totalidade das matérias-primas vegetais utilizadas, mas é necessário criar uma estratégia de amostragem e análise tão representativa quanto possível.

Tabela 6. Valores aceitáveis de micotoxinas para porcos.

Níveis de micotoxinas aceitáveis para porcos
Micotoxinas Limítes
Zearalelona 100 ppb
Fumonisina 2 ppm
Toxina T2 100 ppb
Aflatoxinas 20 ppb
Deoxynivalenol 1 ppm
Ocratoxina 50 ppb

Fonte: Codex alimentar (comité de Deoxynivalenol) 2003; FAO 2003

É importante salientar que as micotoxinas podem ter um efeito sinérgico umas sobre as outras, pelo que, se estiver presente mais do que uma micotoxina, é possível observar efeitos negativos nos animais, mesmo que a contaminação de cada uma esteja abaixo do nível aceitável.

Estes são os principais controlos de qualidade que devem ser efectuados para garantir a qualidade das matérias-primas e dos alimentos para animais. Sem dúvida que a sua realização representa um esforço e um custo económico, mas o custo da sua não realização é exponencialmente maior se pensarmos nos danos que podem causar aos animais.

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