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Os porcos ibéricos são criados em extensivo durante vários meses após a puberdade e, por isso, são castrados. Nos machos, a castração é feita para evitar o odor sexual no produto final. Nas fêmeas, foi sugerido que o comportamento em cio tem um efeito negativo no crescimento, mas a razão principal para justificar a sua esterilização prende-se com o facto de evitar cobrições não desejadas por parte de javalis.
Este estudo comparou os parâmetros de qualidade da carcaça e da carne de porcos ibéricos entre 16 fêmeas vacinadas (FV), 19 castradas (FC) e 8 inteiras (FE) e entre 21 machos vacinados (MV) e 19 castrados (MC) criados em extensivo. A vacinação consistiu na aplicação de uma vacina contra a GnRH aos 11, 12 e 14 meses de vida em FV e MV. Os porcos foram abatidos aos16 meses. Nas fêmeas, os parâmetros de qualidade da carcaça e da carne foram muito semelhantes, independentemente do tratamento recebido. Nos machos, os MV tinham uma carcaça com mais tecido magro, menor percentagem de gordura intramuscular, maior força de corte e mais rancificado em comparação com os MC.
Foi concluído que a vacinação ou a castração não tiveram efeitos importantes nos parâmetros de qualidade das fêmeas. Fica demonstrado então que as fêmeas inteiras são adequadas para a cria em extensivo em termos de qualidade do produto. A vacinação das fêmeas não altera a qualidade da carcaça e da carne e o seu interesse específico está radicado no comportamento reprodutivo em extensivo.
M. Martinez-Macipe, P. Rodríguez, M. Izquierdo, M. Gispert, X. Manteca, E. Mainau, F.I. Hernández, A. Claret, L. Guerrero, A. Dalmau. Comparison of meat quality parameters in surgical castrated versus vaccinated against gonadotrophin-releasing factor male and female Iberian pigs reared in free-ranging conditions. Meat Science, Volume 111, January 2016, Pages 116–121.
doi:10.1016/j.meatsci.2015.09.002
